なぜ卵は加熱すると固まるの？
まず答え
卵のたんぱく質が熱で形を変え、互いに結びついて網目状になるためです。
しくみ
加熱しすぎると水分が外へ出て、固くなったり表面に変化が出たりします。温度と時間が食感を左右します。
ここがポイント
ポイントは次のとおりです。温度と時間が食感を左右します。
科学
科学
卵のたんぱく質が熱で形を変え、互いに結びついて網目状になるためです。
加熱しすぎると水分が外へ出て、固くなったり表面に変化が出たりします。温度と時間が食感を左右します。
ポイントは次のとおりです。温度と時間が食感を左右します。