なぜ水は沸騰するの？
まず答え
水は、液体の中に水蒸気の泡ができて育ち、表面へ上がると沸騰します。
温めると、なぜ泡が育つの？
水は沸騰する前でも、水面から少しずつ水蒸気になります。これを「蒸発」といいます。水は小さな粒（分子）からできていて、温めると粒が活発に動き、水蒸気になれる粒が増えます。
水蒸気が周りを押す圧力を「蒸気圧」といいます。温度が上がると蒸気圧も高くなります。蒸気圧が周囲の圧力に達すると、水の中の泡が押しつぶされずに育って上がります。
気圧で、沸騰する温度が変わる
標準的な気圧（約1気圧）では、純水は約100℃で沸騰します。高い山では空気の圧力が低く、沸騰温度も低くなります。圧力鍋では中の圧力が高くなり、沸騰温度が上がります。