なぜパンはふくらむの？
まず答え
酵母が生地の糖を分解すると二酸化炭素が生まれ、その気泡を生地の網目が包むため、パンがふくらみます。
しくみ
温度が高すぎると酵母が弱り、低すぎると働きが遅くなります。焼くと気体が膨張し、酵母の働きが止まり、生地の構造が固まります。
身近な例
同じ生地でも発酵時間や温度で、香りや気泡の大きさが変わります。
科学
科学
酵母が生地の糖を分解すると二酸化炭素が生まれ、その気泡を生地の網目が包むため、パンがふくらみます。
温度が高すぎると酵母が弱り、低すぎると働きが遅くなります。焼くと気体が膨張し、酵母の働きが止まり、生地の構造が固まります。
同じ生地でも発酵時間や温度で、香りや気泡の大きさが変わります。